Spezzatino di agnello in umido, con la polenta. E' soltanto un esperimento, visto che la familiarità con le carni di pecora e di capra continua davvero a scarseggiare, almeno a casa mia.
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| Lo spezzatino d'agnello assieme alla polenta taragna, mezza gialla (farina di mais) e mezza nera (di grano saraceno). |
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| In senso orario: i trancetti di agnello speziati con pepe, poi infarinati e ripassati in padella in un soffritto di carote, cipolla e sedano, infine abbondantemente innaffiati di vino bianco e cucinati a fuoco basso con qualche foglia di alloro. |
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| Lo Schöpsernes, l'arrosto di caprone, alla Berglalm in Val Senales (coi canederli). |
👉La carne di ovino fatica a tornare in cucina e sulle tavole, non riesce proprio a rifarsi largo anche se un tempo aveva, come é ovvio, il suo posto, perché nulla andava schifato.
👉In Sudtirolo sembra che si stia facendo qualche progresso, ma rimane più facile che un rifugio o un Imbiss o una Jausenstation offrano un tiramisù che carne di ovino.